Viñedo/Suelo Viñedo situado entre las poblaciones de Cehegín y Bullas, junto al río Quípar. Conducción en vaso y en secano. Suelo calcáreo limoso con zonas de cantos. Vendimia manual la última semana de septiembre de la parte alta del viñedo de maduración más tardía. Desecado natural de racimos enteros, despalillado sin estrujar. Fermentación en depósito de acero inoxidable con sus propias levaduras autóctonas, maceración durante 40 días hasta parada fermentativa natural. Tras prensado y eliminación de las borras, se introduce depósito de acero inoxidable, donde se clarifica y estabiliza de forma natural. Por esta razón, es probable que en la botella puedan aparecer precipitados debido a su elaboración natural. No se añade Sulfuroso (SO2 ) en ningún proceso de la elaboración, ni en el embotellado. Vino tinto elaborado con la variedad Monastrell cultivada en “puro secano”. Vinificación con “levaduras indígenas”, no se añaden sulfitos, ni clarificantes, ni se filtra. Temperatura de servicio: entre 10-12ºC Nota de cata: Vista: rojo picota, profundo, reflejos granates y reflejos rojizo. Nariz: complejo, intenso, aromas frutales, fruta madura, higos y dátiles. Boca: potente, goloso, fruta negra, acidez bien integrada, final largo y persistente. Maridaje del vino: postres, chocolate, quesos azules y quesos curados.